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Les origines de la gastronomie moléculaire - La Cuisine Moléculaire

Un homme à plusieurs vies : né au Cameroun, Marc a grandi à la Réunion, créé des restaurants aux quatre coins du monde. Puis à Queenstown et Wanaka.

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Je rencontre homme cuisinier resté cinq jours d'une grande intensité. On a créé un restaurant qui est vite devenu autonome et ça a été comme une révélation pour moi.

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Je me suis dit que je viendrais finir ma vie ici. Peu de temps après, on me proposait le SO. Les gens le connaissent moins mais il a une très grande importance. Le Michelin, il y a plusieurs étoiles par an mais on peut vous la retirer. Cela apporte également une reconnaissance internationale. Que souhaitez-vous apporter ici?

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Je veux cuisiner des produits locaux et de saison. Je me bats avec mes producteurs pour avoir les meilleurs produits rencontre homme cuisinier Nouvelle-Zélande, travailler la saisonnalité.

Whatsapp Préserver la planète à coup de fourchette, voilà la noble ambition de Chloé Charles. Rencontre avec une chef engagée.

Je veux que les clients viennent se faire plaisir en dégustant des bons produits. En choisissant des produits locaux et surtout de saison, nous arrivons d'ailleurs à jouer rencontre homme cuisinier les prix.

Quels sont les produits de Nouvelle-Zélande que vous aimez travailler? Ici il est extraordinaire.

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Avez-vous vu des différences avec vos équipes ici? Avez-vous eu besoin de les former davantage?

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Mon staff est très multiculturel. Ils doivent être rencontre homme cuisinier avant tout. Tous les matins, je fais un point avec mes équipes. Tous les jours, je leur demande le prix des produits.

La transmission de mon savoir passe par la bonne connaissance du produit qu'on cuisine. Ils doivent aussi connaître la provenance, comment poussent les tomates, comprendre le raisonnement quand on les travaille.

Issu d'une famille d'immigrés polonais, il grandit dans le 20 e arr de Paris, au sein d'une communauté juive ash-khénaze.

Maeva V maevawild Comment définissez-vous votre cuisine? À Auckland par exemple, on constate que la tendance est à la cuisine fusion.

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Je ne suis pas très fusion, je fais attention avec cette cuisine. Ma cuisine est plutôt exotico-méridionale.

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Toujours un peu de gingembre, de soja, des épices car je viens de la Réunion mais je ne touche jamais le produit originel.

Je ne vais jamais remplir de sauce ni couvrir le goût du produit.

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Je suis allé moi-même à la rencontre des producteurs locaux pour trouver les meilleurs produits. Je ne fais pas de la cuisine de chef étoilé à tout prix.

Je veux que les gens passent un bon moment. Je cuisine devant les clients.

Les gens peuvent me voir travailler et peuvent venir me poser des questions, rencontre homme cuisinier demander des conseils. Aussi, en avant-première, je ne devrais pas vous le dire mais en septembre nous allons organiser une semaine étoilée Michelin.

En ce moment

Je vais inviter des chefs étoilés et tous les soirs ce sera le show! Un rencontre homme cuisinier différent chaque soir aux commandes et les autres chefs seront les commis. Des adresses à nous recommander à Auckland?

Lecteurs du Petit journal, attention, à vos fourchettes!

Chaque cuisinier peut devenir un grand chef, reste à savoir dans quel style de restaurant tu deviendras le grand chef? Quelques jours? Après tout, pourquoi pas! Mr Barbier?